药书有记载，莲藕生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟者能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症。就连不起眼的藕节，因其性味甘、涩、平，也有止血散瘀之用。
荷花又名莲花，居十大名花第八，誉为水中荚蓉。文人雅士，借荷托情、以荷喻人者多。
唐代李白诗句云：
清水出芙蓉，天然不雕饰。
宋代杨万里《晓出净寺送林子方》云：
接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
朱自清《荷塘月色》将荷花称为“花中君子”、“翠盖佳人”。
文人雅士咏颂莲叶莲花：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”
说起白莲藕的来历，还有一段美丽的传说：相传远古时候，黄河多次决口泛滥。有一年，无情的黄河水泛滥，河水像箭一样射向大堤，冲出了一片洼地，形成一条宽约400余米的宽阔水面。白茫茫的一片水，没有鱼虾；岸边溜光光的一片荒地，没有花草。
有一个美丽而善良莲花仙子，私偷了百草的种子，下到黄河岸边。遇上了一个叫藕郎的小伙子，他们在水塘里种下菱角、芡实；在岸边种下蓼米、蒿笋