等着锅里的温度刚升上来的时候，先放入豆腐，然后紧跟着放入已经吐好了泥沙的泥鳅。
一般做这道菜，泥鳅最少要吐一夜才行，但是边瑞这边哪里用，空间里一甩，一分钟后取出来泥鳅这肚子里的脏货就吐干净了，加上点空间水，那小泥鳅养的比秋天正当季的时候还要肥美上三分。
泥鳅下了水，一觉得这水温那么热，自然是找凉些的地方呆着，正好旁边的豆腐那么凉，于是自然就往豆腐里钻啦，七八条泥瞅钻进去了之后，直接用大火盖上锅盖焖煮，等着水开，泥鳅也死在了豆腐里，同时豆腐的豆腥味也除的差不多了。
把钻了泥鳅的豆腐从锅里捞出来，过凉水之后重新起锅，放油滑锅之后，先煎，煎到了两面金黄色，再放上蒜沫、姜沫翻炒，出香味之后加上一勺子自制的红椒酱、，继续翻炒出了香味之后加入豆腐，酱油老抽耗油什么，加上水盖上锅盖开始焖烧。
等着锅气一出来，抽了火盖上锅盖继续焖上几分钟，这道泥鳅豆腐就做好了。
等着两样菜出来，小鱼也腌制的差不多了，去掉香料，在锅里起油，烧热之后把每一条小鱼都裹好面粉，放入油锅中炸，炸到两边泛着金黄的时候就好了，每一条鱼都要这样在锅里炸上一遍，这样