授对蔡悠悠微微一笑，轻咳一声，开口说道：“同学们早上好！新学期的第一堂课，我来教大家做一道荷塘小炒。大家不要小看了这道素菜，想要把它烹饪得色香味俱全，也是需要费一番功夫的。”
竺教授一边说着，一边示意墨洵和王胖子两人把所有的食材和菜谱资料发放给来上课的每一位同学，然后开始讲述着烹饪这道菜肴的要点。
蔡悠悠和其他同学一样在资料上面勾勾画画详细做着笔记，认真听着竺教授的每一句话。等到竺教授讲述完了之后，她开始按照竺教授说的来准备食材。
把莲藕洗净，去皮切片，荷兰豆去筋洗净，泡发好了的木耳和银耳撕成小块，胡萝卜用模具压成花朵的形状。
然后，在锅里烧开水，等到水烧开之后，放入莲藕片焯十秒钟左右，再放入胡萝卜和荷兰豆焯十秒钟左右，最后放入木耳焯十秒钟，银耳无需焯水。
这些蔬菜之所以快速焯水，在短时间之内捞出，是为了让它们能够保持脆爽的口感和鲜亮的颜色，使得菜品的外形更出众，让人觉得看上去更有食欲。
蔡悠悠按照竺教授所讲述的要点，把焯过水的食材全部捞出，用冷水浸泡片刻，然后控干水分，放在一边备用。
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