、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜品。
乔老爷子一边对蔡悠悠讲解着，一边快速干净利落地处理着带鱼。
他将一条条的新鲜带鱼去掉头，将肚腹剖开，去掉了内脏，特别嘱咐蔡悠悠道：“你看，带鱼或是其他鱼类的腹腔里面都有一层这种黑色的粘膜。我们在处理鱼类的时候，一定要把这一层黑膜清洗干净，要不然的话鱼肉就会变得又腥又苦，叫人觉得难以下咽。”
乔老爷子将处理干净的带鱼切成了大小适中的带鱼段，放入盐，料酒，姜，葱腌制了十多分钟，然后，将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
蔡悠悠知道，这样做是为了保证在将鱼下锅炸制的时候，保证不会粘锅，从而保证鱼皮的完整性和菜品的美观。
她用心把乔老爷子处理食材的每一个步骤都记了下来。
乔老爷子那边，在锅中放油，并且放入了适量的花椒和八角。等到油温大约七八成热，花椒和八角开始释放出香味的时候，放入处理好的带鱼段，煎至两面金黄。
乔老爷子一边炸鱼，一边告诉蔡悠悠，油热一些，不仅带鱼成形快，鱼身上拍的淀粉也不易粘锅，可以说