烧的温热后，将被切成块的兔肉倒进去，然后盖上锅盖开始焖，等水开了，还要再焖个一小会。
兔肉焖的差不多了，陆羽捞起来，直接用凉水冲了几遍，放在碗里准备炒。
野兔不比家兔，肥肉少，没什么油，所以炒之前要在锅里多放油。油烧热后，又把洗好的香葱，切好的姜末倒进锅爆香。
兔肉再次进锅后，陆羽觉得还是不够油，肉色暗沉，于是又加了一小勺的猪油，一小杯白酒，然后就爆炒。
红烧兔肉光靠炒是不行的，爆炒出香味后，还得加水第二次焖。
一直等到锅里的水只剩两成左右，就可以开盖继续翻炒了。这时候兔肉已经熟透了，随便炒几下，放了盐，撒了葱花，就可以起锅了。