干净，又找了根绳子，在鸡翅膀下钻孔，将绳子穿进去，从鸡的嘴巴出来，吊了起来。
锅里烧水，水要热的，但不能开，白鸡吊在厨房屋梁上，刚好浸在了热水里。灶膛里小火慢烧，每当锅里水冒白气快要沸时，陆羽就添半碗水进去。
约莫过了两刻钟，鸡就被泡熟透了，这样泡熟的鸡肉既嫩滑又不至于糜烂，是可以吃的。
吃白斩鸡，鸡肉并不是最要紧的。陆羽又剥了蒜，洗了葱，刮干净了一块老姜，然后一起切成末，剁成茸，放进小碗里。碗里加上细盐、素油、白糖和一勺白酒，再加一小饭勺的浸过鸡的鲜汤，调成浓稠的一碗。
这时候，鸡肉被切成块，装盘里，再浇上调好的那碗佐料，就能吃了。白斩鸡热吃美味，冷吃也佳，所以陆羽第一道菜就先做这个。
家里常年备有酸菜，所以陆羽又打算做一道酸菜鱼。
酸菜鱼做法就那样，陆羽洗好鱼，切成两爿厚片，用猪油混以细盐，均匀抹在鱼片上，然后就放锅里小火慢煎。
酸菜早已被洗好切成段了，草鱼煎到五六成熟的时候，要先起锅装起来，然后再“炒”酸菜。酸菜水多，其实也算不上是炒，就用素油和辣椒干倒锅里一起翻几遍，然后再加水煮沸