好的鸭块，点少于黄酒，兑水没过鸭块，盖上盖子大火炖一刻时辰。
煲上鸭汤后顾云汐又去看板栗鸡。
炒锅里的酱油汤所剩不多了，锅里翻起热气，冒出板栗的油香。鸡肉易熟，多炖就会变老，影响口感。
顾云汐往铁锅里放了一撮盐，炒勺翻动几下，就将板栗炖鸡如数盛出了锅，纳入大盘里。
再去看瓦罐里的鸭汤。水沸汤白，火候正好，正是下酸萝卜的时机。酸萝卜块是小厨房里用白醋和糖腌制出来的，常年都备着。四方的萝卜块色泽髓白，味道酸鲜提味，和街面上买来的大有不同。鸭汤里投进酸萝卜块、笋片、黑木耳接着炖，顾云汐这时动手炒出两个时令蔬菜。
回头看火上的砂锅。里面排骨已经全熟，用篦子捞出锅，沥干汤汁。
干净铁锅放油，不等油热直接兑入蜂蜜。
这道环节与板栗鸡的制作不同，因是水炖排骨那时已经放了调色的酱肉，若等油热再撒蜂蜜，蜜色变深就会加重排骨的色泽。不仅如此，以焦掉的蜜糖炸排骨，还会抹掉排骨特有的肉香。
顾云汐用炒勺不断在油里搅拌，待锅底的蜂蜜与菜油自然融合变色后逐一投入排骨段，煎炸到排骨外表变硬，披上一层酱红的