这种是什么刀呀！以前没见过呀！”
赵海鲲见我不懂，正欲回答，却被早立在一旁的雷仁抢了先机。
雷仁借着机会，一脸鄙视的“教育”我道：“厨子的菜刀的确只有那么几种‘大样’，可要从产地上细分，数得上的老字号和好刀匠却有许多。”
刀匠多，“亚种”自然也多。
在这些著名的民用刀号中，叫的响的“字号”非常之多，仅菜刀而论，就有阴江十八子的“文武平背刀”，北京刀顺厂的“夹钢黑铁刀”，武汉曹正兴的“三钢四口刀”等七八个响当当的老字品牌。
在每一个百年刀行的背后，都有许多故事传承和刀匠艺人，因为这些刀匠是活人，所以往往别列拿捏非常灵活，会根据地域特点和饮食习惯的不同，对制刀的工艺进行改进。
他们这一改进，也就从五种基本刀形中衍生出了许多特殊的刀形“亚种”来。
说至此，雷仁给我举例说道：“比如湖北曹正兴的‘三刚四口刀’，起初在武汉卖的并不好。无奈中，曹家人深入市场调研了一番，才从中找到原因。”
调查之后，曹家才发现，湖北人爱辣食汤，在当地，家家都有正餐前后喝“猪牛骨头汤”的生活习俗。
而当时，曹正兴