宇衡也不与他客气，当下端起茶碗，并不立时去饮。而是将鼻子凑近碗口边，嗅了几嗅。随即说道：“老先生倒是舍得，十年的汾酒竟然用来兑酒，在下佩服。”
何如风听他说出酒中的一味，心下已是兴奋无比了。正如胡宇衡所言，自己这酒，便是十年得汾酒占了一大半。见他只闻气味，便说出了酒的年份，心下更生期许之意。只盼他能将另外两种酒的年份都说将出来，这才不枉自己与他论酒一场了。
见胡宇衡只是闻酒，并不饮下。当下催促道：“你且尝尝，看另外两种你是否也能猜得出来？”胡宇衡见他一脸焦急之色，这才就口将酒抿了一口。
只是他喝完之后，并不与何如风交谈酒的味道如何。反而闭上了眼，细细品味这酒的滋味。
何如风见了他这等模样，便知他是喝酒得行家。寻常人喝酒，无论酒的好坏，总是就口一饮。目的也比品酒要单纯得多，只是为了买得一醉。而品酒却不一样。一个真正会品酒得人，先会看酒的成色，再闻酒得香气。到得最后，才是饮酒了。
饮酒也并非一口喝下，而是要细细品味这酒中得成分。有些一流的品酒大师，只尝一口，便能说出酒的酿造以及所选用的材料来。而品尝酒的年份，乃是最基本的一项。