做条鱼好了。
芸娘看了看水缸内的水，这边鱼的种类并不是特别多。
芸娘选了鲫鱼。
她飞快的把鲫鱼去鳞、鳃、内脏，然后交给月季清洗干净。
洗干净后芸娘用斜切下鲫鱼的头和尾，然后同鱼身一起装入盘中，把鱼锏放在了鱼肚子内，上面又放上了拍破的葱和姜。
等锅内的水开，芸娘把盘子放上笼蒸。
这个要蒸不到一刻钟就得取出，不能时间过久。
蒸好后，芸娘垫着抹布把盘子端了出来。
盘子内的头尾和原汤不动，芸娘用小刀仔细而又利索的剔下鱼肉。
其实这道菜做起来并不麻烦，最麻烦的部分也就在剔下鱼肉，没有一点的功底可是做不到的。
剔好鱼肉后。月季这边已经将将蛋清打散，芸娘往里面放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，然后又加入盐搅匀。将一半装入汤碗，上笼蒸去蒸。
这个蒸的时间半刻钟左右。半熟就取出，然后把剩下的另一半倒在上面，再上笼蒸熟，这即为芙蓉鲫鱼。
另一个盘子内的鱼头和鱼尾也已经蒸熟。
芸娘将鱼头鱼尾取出，头和尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，一眼看去就像一整条鱼一般。