）。
将油炸好的地瓜，先放置沥油。
拔丝重点在于「表面不能是湿的」、「对象温度要够高至少60度」。
所以地瓜、芋头这些高淀粉的表面是相当好处理，如果要苹果那些有充足水分的材料，则需要另外裹上一层淀粉来炸出干燥的表面。
这边拔丝，选择简单入手的油拔法
现在要拔丝，放一大匙的油，加上六大匙的白砂糖，均匀搅拌，炒糖。
让它上色，那是一种略焦糖，而不是焦糖的颜色。
将油炸地瓜放入炒糖浆，这时候快速的翻炒，让糖贴合在地瓜上头。
这时收盘至第一盘内，记得第一盘上可以抹上薄薄的油，避免糖接触到盘子冷却就凝固，再把第一盘的地瓜，拉高后抽丝，夹到第二空盘上。
洒上些许白芝麻增添咀嚼起来的那股芝麻香。
「一般吃拔丝地瓜都用冰水，这次不同在这，我从境界超市买来的冰饮料。」
早苗熟悉的拿了四个玻璃空碗。
倒入了冰的可乐、冰的雪碧、冰的苹果西打、冰的开水。
「吃之前，保持着余热的拔丝地瓜，挑自己喜欢的口味。」
早苗用筷子夹起牵丝的地瓜块，很顺手的