鸡蛋是非常好的营养来源。
除了拥有丰富的蛋白质，也有胆固醇、卵磷脂、各式各样的维生素还有铁跟锌多种矿物质以外。
幼儿一天一颗鸡蛋，这丰富的营养已经足够了。
就算是成人对于鸡蛋的营养，最多也仅能摄取二到三颗。
因应煮法的不同，所获得的营养吸收也不同。
要能够很完善又很安全的吸收、消化营养素。
自然便是「水煮鸡蛋」。
──水煮鸡蛋。
其实也有好坏之分，所谓的好坏之分在于，是否煮过头。
煮过头的水煮鸡蛋，切开后，在蛋黄的外圈是偏向墨绿色的，那是蛋黄遇热时间过常，会造成铁质的硫化现象。
食用并不会伤身，但是在口感方面会有一种来自明显的蛋腥味。
真正合格的水煮蛋，白皮嫩黄心软。
选用比较时间长的老蛋来做水煮蛋，因为新鲜的蛋，酸度比较高，如果做水煮鸡蛋后，比较不耐碰撞跟易碎，连去壳也不容易。
水煮鸡蛋有两种作法。
第一种，普通的常温水放锅，放盐，放蛋，直到锅中央水翻腾冒泡，关火闷盖，十分钟后就可以捞起来，去壳后，可用钓鱼线或者是刀