油先融或先不融。
温度的细微变化都会影响熟度，与微妙的层次口感。
所以，直接以混和的作法来统称为西式。
首先。
并不打算作美式，所以不选用均匀加热的平底锅。
而是做酱料或者是较厚底的锅。
冷锅内，放入奶油切片，打入两颗蛋在其中，此时切记不放盐。
食材往往一接触到盐巴就会出水，蛋也是如此，不要让蛋吃起来多了水的湿度。
有一个很特别的炒蛋法则。
叫做2减1，就是炒两颗蛋，要使用的是两颗蛋黄加一颗蛋白。
当然，并不一定要浪费，此处不采用，而直接全下。
开小火，并且用食品用的软性硅胶铲，或者是木铲开始搅拌，每五秒搅拌一次。
等到奶油融化之后，转成中火，加上秘诀──反复把锅子放上炉火又移开，过程中不时的搅拌，藉此离火动作来调整温度、保持炒蛋柔滑口感。
不要搅拌到起泡。
以肉眼来看，感觉可以可以起锅之前，稍微加入半茶匙的奶油、一匙茶匙半的全脂牛奶、一小撮盐巴、一点黑胡椒粉。
藉由最后加料的动作，可以更为促进香浓柔滑还有增