之后加入花生油烧至七分热。
炸鱼的关键在于油温的控制，所以火候的掌控很重要。
林小飞把这条切好的鲤鱼下锅之后，片好切口瞬间爆裂开来，在油锅里放了两分钟之后，林小飞开始用铲子把鱼给铲了起来。
把鲤鱼斜着放进入到砂锅里，让鱼的全身更加进一步的接触到油，使鲤鱼的形象更加丰满。
在鲤鱼完全炸成金黄色的时候捞出把油控干，鱼尾朝上摆放在盘中，另外再加入葱姜蒜炸成爆香味，然后加入香醋，清汤，白糖，酱油，水淀粉勾芡。
烧沸成为糖醋汁，用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上，这道菜就宣告完成，烧好的滚烫的汤汁淋在鱼身上，发出哧哧的声响，顿时一股子浓郁的鱼香味蔓延开来。
这道菜外脆里嫩，酸甜可口，香气四溢，当端到外面趁热上桌，在短短时间内被孩子们吃的干干净净。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。后面传到东海加以改造，大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，在东海本地菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，