酸涩之味，如果只用酵母，味道自然香甜；蒸馒头的火要旺，务要蒸熟，但又不宜蒸得太久，只有这样口感才绵实！”
众人见杜奇的动作麻利娴熟，言语句句中肯，皆不由大讶。在众人惊讶的目光下，杜奇将和好的面团成一团堆在案板一角，取来一块干净的白纱布浸湿拧干覆盖其上，同时道：“我们先让它发一发，包子！”话语声中，杜奇又取来十斤面粉，五粒酵母开始和面准备做包子。
杜奇仍是一边和面一边说道：“做包子，和面同样很重要，既要将面和好、发起，又不能象做馒头那样猛揉、深发；包子好不好吃，端看馅的味道如何？所以，做包子最重要的是调馅，根据馅的不同可将包子分为肉包、菜包和糖包三大类，我今天就做一点猪肉包给大小姐尝尝！”
说着，杜奇将和好的面团在盆中，割来一方重约五斤，肥瘦参半的猪肉平放在砧板上，随手取来两把菜刀，先横后竖再斜，分八个方位一阵急剁，片刻间便将一块完好的猪肉剁成肉末，做成包子馅盛入盘中，杜奇这才将馒头装笼，此时锅中的水方才沸腾，正好蒸馒头。众人见杜奇不但擀包子皮的动作奇快无比，就是包包子的速度也十分快捷，而且与众不同，只见他一手派馅，一手将包子皮放在掌心，五指一收一放间