早上起来，又被寒霜打了一遍之后，这才放进大油锅里炸，等到猪头完全变成金黄色之后，就加上姜，葱，蒜，茱萸，大火蒸。
大火蒸了一个时辰之后，就用竹签子将两半猪头戳出无数个小洞，眼看着白亮的油脂从小洞里流出来，就改用小火慢炖，又半个时辰之后，取出猪头，去掉猪头骨，将控出肥油的猪头肉再一次放进笼屉里，添加酱汁，继续大火蒸半个时辰。
到了这个时候，猪头已经被烹煮的喷香酥烂，立刻从笼屉里取出来，趁热将猪头肉分成若干份，一层猪皮，一层猪耳朵，一层猪舌头，一层肥肉，一层脆肉摆好，趁热用麻布包起来，底下放一个竹排，上面压一块木板，木板上再压一块巨石。
猪头肉里的水，油都会被巨石压榨出来，顺着竹排流走，最终滴在竹排下面的一个大盆里。
厨娘绝对不会允许任何人浪费一星半点的油脂。
傍晚的时候，被叠起来的猪头肉重新在重压之下变成了方方正正的一大块。
厨娘知道小郎费劲的制作这个猪头是有大用处的，就用最好的刀工，切出薄如蝉翼的猪头肉片。
这一片肉上有脆骨，有肉皮，有精肉，有口条，有脆肉，更有肥肉，只要蘸上蒜泥跟香醋，一