个香油也是有讲究的，就是香油的味道不能够太浓，而可以直接生吃的油有两种，一种就是香油，另一种就是橄榄油。而香油顾名思义，自然是很香的，但是寿司的香油一定香味不可以太浓，不然就会夺取食物的味道。
而老板使用的这些香油则是他每周都要去日本给带回来的东西，这种类型的香油韩国是几乎没有卖的，而老板在手上挫了香油之后，然后就对着还在冒着热气的米饭直接抓了下去，然后直接就在手上捏，而大部分日本料理店的厨师基本上都是从这个捏米饭起来的，因为米饭和寿司的其他材料几乎一样重要，而最为严格的那些百年传统的日本料理店，里面的寿司师傅想要从捏米饭当中出来的话，出了会跟其他厨师探讨以以外，在这个寿司比赛上，甚至都有你不能掉出第几名，掉出以后，明年再来。。而恰巧老板岳父家就是这样的一个家族，不然老板也不会这个以三十多岁的年纪才会独挡一面，他已经亡故的夫人更不会嫁给他，而他最近也收到了来着日本的信件，他的岳父想要把他召回去，然后重新传授他的手艺，毕竟这位老人只有一女一子，b女儿不在了，自然女婿要来帮忙了。而老板则是打算把这个最后的店员带回日本，让他接受系统的教育，然后宰传授技艺，而世界上到了一定的程度