全牛宴
久负盛名的大唐美食。
现今流行于食肆的吃法，一般都以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主，做成不同风味小吃，可佐酒可宵夜。算得上是人人喜爱的一道百姓佳肴。
可，这并不正宗。
最正宗的全牛宴，那可是极其讲究的。
牛骨必须配牛蹄，入红枣熬汤。牛肚牛腩必须配生姜，细火慢炖。牛腿切片伴葱蒜红烧，牛心剁丝放莲子清蒸。尔后，再经过大大小小的百余道繁杂工序，调味配搭。最后煎、炸、炒、焗、闷、煮、蒸，料理成七七四十九道各色菜肴。
这，才勉强算得上全牛宴。
没错，是勉强算得上。
之所以说是勉强，那是因为，即便有人能把这些工序，全部丝毫不差地完成咯。那也很可能只是徒有其形，而不一定能有其神 。而这里的神 ，就是一道菜肴的精髓神 韵。神 韵之所在，最终还是得看料理这道菜肴的手艺人。
主刀大厨，烹饪时的刀工手法、柴薪火候、调味几何，这样样都马虎不得。而，全牛宴这样的大宴，就更加看重厨师本身的功力底蕴了。
能把一头健壮公牛，在极短的肉鲜时间内，料理成四十九道桌上佳肴。