参，鱼唇，牦牛皮胶，杏鲍菇，花菇，墨鱼，瑶柱，鹌鹑蛋等等食材制作而成。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
所以说，制作佛跳墙是非常不容易的，也不是很快就能吃到嘴边的，郭子仪现在一起跟着做佛跳墙，但要真的吃到佛跳墙还需要到晚饭的时候才可以，这还是提前几个小时的前提条件下，若李安把这个情况告诉郭子仪，估计这货肯定会一脸黑线。
佛跳墙原名福寿，关于佛跳墙的起源，有三种说法，第一种说法是说，在辫子朝某年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等二十多种原、辅料，煨制而成，取名福寿。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双之意，名福寿。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道