放凉之后送去磨坊，用石磨磨成芝麻酱备用，等几锅芝麻全部炒熟磨成芝麻酱之后，这才又把芝麻酱倒入褪去柴火的铁锅之中，吩咐烧几壶开水慢慢淋入芝麻酱之中，同时让厨工用木棍不停的搅动之后，然后将加水的芝麻酱全部舀出来放入木桶之中静置放凉。
因为油和水的比重不同，静置几个时辰完全凉透之后，芝麻残渣和水便会沉淀在下面，而油则会漂浮在水上面，形成两层分离的层次，这个时候用导管和木瓢将浮在上面的油舀出来继续静置两天，还有一些残渣和水分继续沉淀，最后得到的就是醇香澄净的小磨芝麻油。
这个步骤陈旭教了管事和几个厨工一遍之后就撒手不管了，毕竟这个过程很简单，就是在滤油的时候要掌握技巧，不能把水和油搅浑了。
有了香油，陈旭并没有迫不及待的开始做月饼，毕竟还有好几天才是中秋节，而且要制作月饼还要准备各种馅料、模具和专门的烤箱。
因为馅料的事陈旭好纠结了好久，作为伟大的吃货国度，而且幅员广阔地大物博，东南西北不同人群的生活习惯和口味也完全不一样，就像豆腐脑一样，南方要吃甜的，北方要吃咸的，蜀中人要吃麻辣的，而且彼此还展开了地域攻击，因此月饼的口味也一样，广式月