经过七七四十九……一夜的琢磨之后，大致确认皮蛋是一种纯粹的化学变化，鸭蛋中的蛋白质与氢氧化钙和草木灰中的碳酸钾甚至更多的化学物质不断缓慢反应变成了凝固的果冻状物质。
这个化学反应过程虽然陈旭无法控制，但对于原材料基本上是弄清楚了，然后分做不同的比例一共腌制了五六坛，每坛差不多三十颗，如今时间一晃就快两个月过去了，的确可以打开看看成功没有。
唤来两个厨工先打开腌制咸鸭蛋的陶缸，打开就有一股浓郁的咸味和酒味扑面而来，里面的盐水看起来还算清澈，没有发霉变质的迹象，只有表面有一层盐膜。
陈旭亲自动手，用竹捞子扒开盐膜，从里面捞出来一颗鸡蛋，拿在手里轻轻晃了一下，没有感觉到那种醒蛋稀里哗啦晃荡的感觉。
“夫君，这盐蛋该如何食用？”水轻柔站在旁边，观看着这一大缸泡在盐水中的鸡蛋好奇的的问。
当初她不过是随口问一句扑克牌上的皮蛋是什么，没想到陈旭便把扑克丢了哈哈大笑说想到一样美味还没做出来，然后就是如同以前想到一种美味食物一般，风风火火叫来管家去准备食材。
百十斤的鸡蛋鸭蛋对于普通富裕家庭来说肯定是一大笔开销，而且还