正文 第281章 就算是六星厨师都要向叶垂请教厨艺？(6/8)

    第一次看到叶垂的时候她完全没有把叶垂当一回事，看到田小杜竟然认叶垂做师父，她还颇有些看不起田小杜，可现在那种轻视早已经变成了尊敬，叶垂的确有资格做他的师父，有资格教导他们这些六星级厨师。
    料理好的鸭肉被放入了一个大盆中，倒入了半盆温水，接着叶垂往里面撒入了盐，这是要进行一段时间的腌制，令盐味入肉，这个过程通常要花费一个小时左右。
    不过叶垂却另有方式加快这个步骤：他双手开始不断的按摩鸭肉。
    按摩的手法也是十分独到的，要快慢适中，令鸭肉充分跟盐分接触，又不可以破坏鸭肉的组织。
    这种按摩手法别看简单，但要掌握好度很不容易，叶垂教导田小杜这种按摩手法，至少花费了一个月的时间才让叶垂感觉到了满意。
    这种按摩不但可以让盐分入味，还可以让盆中的温水清洗掉鸭子体内的血水。
    当十分钟后，叶垂将鸭子从盆中拎出来放到案板上，然后轻轻拍打鸭肉，这是要让鸭子的水分尽快挤出来。
    其实在这个过程还要有一个步骤，那就是在鸭子的体表抹上硝水。
    所谓的硝水，是一种含有硝酸钾或者硝酸钠的液体，主要用来给肉制品上色，