，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
其实，在北平，有很多的米酒，它们的含酒精量极低。
大明朝现在一般的米酒属于彻底发酵(老米酒)，去除了酒糟，8-13度左右。
酿造的米酒，提高酒精度和曲的关系最大，甜酒曲基本度数很低。
要想提高米酒的度数，得用黄酒曲，所以，周子轩试用了福建药曲，酒精度可以到18度。
看到原酒屋的蒸馏锅炉还有一套没有拿走，周子轩便将老米酒经过蒸馏，得出来了白酒。
一试饮后，发觉竟然是高度酒了，大约有30-60度。
周子轩取了一只玻璃杯，杯里装500ml或1000ml待测度的白酒，把酒精计和温度计放进量杯中，三五分钟稳定后读取度数，查阅温度换算表。
发现两种不用的蒸馏方法，得出了两种酒。
一种酒是三十八度的酒。
一种是五十六度的酒。
于是，周家菜馆的招牌上，标明了三种酒。
十八度的甜米酒，每碗一两银子。
三十八度的中度酒，每碗二两银子。
五十六度的高度酒，每碗三两