果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。橄榄树每结一次果。次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。
橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。福州橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种，福州的饭店酒楼中，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。
橄榄原产自我国，据统计。仅福`建`省橄榄种植面积就有二十多万亩，采摘面积五万多亩，但产量二万多吨，平均亩产不足400千克。与柑桔、枇杷、龙眼相比，差距仍很大。 我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有白榄和乌榄两种。云`南等地
尚分布有少量的野生种。橄榄有二千多年栽培历史，经长期自然和人工的选择和驯化栽培。形成了众多的遗传资源，现有绝大多数品种都是从实生类群中选出的农家种。其后代变异大，中间性状多，品种资源极为丰富。 福安等橄榄主产区的种质资源进行了初步调查，并发现了“四季榄”等具有特异性状的重要种质资源。
橄榄富含钙质和维生素。我国栽培橄榄最多的国家。当然还有意大利。
橄榄油橄榄油在地中海沿岸国家有几千