刘十九》中就描绘了这种情况：“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”诗仙李白的“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”诗句，也是对这种新酒的说明。
这种外观呈绿色、度数低、浑浊、甜味，粘稠的酒是当时最常见、低端的酒。而黄醅酒则是在绿醅酒的基础上，再进行过滤，从而结束微生物的发酵过程，得到纯净，健康，外观呈琥珀色的酒。不过，这种深加工的工艺，较为复杂，不易掌握，一旦某个环节把握不准，就会使已成的绿醅酒全废，糟蹋了粮食和汗水。因此，为了避免浪费，民间很少有人作这种尝试，所以，这种呈琥珀色的酒才被认为是唐代最高档的酒。大诗人白居易所赋的《尝黄醅新酎忆微之》，就是最好的写照：
世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。
爱向卯时谋洽乐，亦曾酉日放粗狂。
醉来枕麴贫如富，身后堆金有若亡。
元九计程殊未到，瓮头一盏共谁尝。
李白的七绝《客中行》，也是较为形象地描绘了黄醅酒的醇美；
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
可见黄醅酒的珍贵与得来不易。今