水给豆花提了颜色，让豆花显得青翠，同时也让味道更鲜美，淡淡的豆花香气中带着一点青菜的清香。
青菜豆花的柔韧性特别好，夹在筷子上都不断，送入嘴里却是入口即化，再沾上一点蘸水的话，简直就是舌尖上的美味。
李大麻子豆花的蘸水也是有讲究的，菜油、香油为主料，青辣椒和大蒜混合碾碎为配料，再加上一点葱末和盐须作为点缀。
蘸水卤肥肠和碗碗羊肉也是特色菜。
蘸水肥肠要用最新鲜的猪大肠作为主材料，清洗得很干净，又要保存一部分内部的油，用秘制的卤水卤熟，再挑起来冷却，然后切成一节一节的，沾上特殊的蘸水，味道巴适得很。
碗碗羊肉，是选取高山山羊的带骨肉作为主材料。
黑江县是山区，山多水多草多，很多高山上，非常适合放养山羊，这些山羊吃自然的野草长大，肉质绵实鲜美，很有嚼劲，用高压锅把羊肉压熟，再切成大块状，放入用辣椒、花椒、茴香、陈皮等调料熬煮好的汤里面去煮上十分钟，半肉半汤舀出来，就是绝世美味。
吃羊肉，吃的是羊肉本身的质感，同时还是吃的麻辣鲜香的汤汁那种刺激味道。
粉蒸肉的做法很简单，但李大麻子