往猪身上浇水。
氤氲的水汽弥漫着，总会有很多驻足观看的百姓惊叹不已。
趁着热，张屠夫便会把猪脖子上和猪背上鬃毛扯下来，另放到一个篮子里，这些鬃毛是好东西，西市里会有专门做刷子的店铺来收购，价格还不便宜。这猪鬃做出来的刷子，很硬实好用。
扯完猪鬃，便要趁热拿铁刮子把刚热水汤过的猪毛刮下来。
张屠子刮毛很厉害，手法娴熟，一刮子过去，管他白猪黑猪，便都露出了白白净净的猪皮来，一丝一毫都不会刮破。
片刻功夫，猪毛都刮干净了，这时张屠夫便把猪搬到一个架子上，把猪蹄壳子别下，再拿起屠刀，从腿膝往上剁下四个猪蹄子拿稻草捆到一处，这猪蹄子是给饭馆老顾客的。
再拿刀在猪头跟脖子交接之处，环切一圈，拧住两耳一拧，这一整个的猪头便就卸了下来，这猪头也是给老顾客留的。
每次他取下猪头，还会给顾客帮忙把头劈开，将猪头中不要的脏东西给取出，于是猪头就成了两张平铺的脸，眯着眼睛，似乎还在冲着张屠子笑。
接下来，张屠夫才开始卖肉。
他卖肉也比较特别。
并不会像其它屠子一样，把猪开