起主持。
乡饮宾由各级地方的学官考察，并出具宾约，呈报上级主官复核，复核后要逐级上报，最后转呈吏部。
乡一级的乡饮宾最后由所在道的布政使颁发司照，而县一级的由吏部批准颁给司照，郡一级的乡饮宾，则由皇帝亲自批准，并颁给司照。
所有被颁给司照的乡饮宾，朝廷都还要授予勋品，地方官府还要敲锣打鼓赠送匾额、树立牌坊以示祝贺。
可以说，能成为乡饮宾，那绝对是无比的荣耀，绝对是一方乡贤。
乡饮酒礼的开销，也由郡县衙门负责，太守县令亭长做东。
大宾一般以致仕官员充任，僎宾以地方上年高有德望的人充任。
如此这些乡饮酒宾在德行上犯有过错，而地方官不察举荐，发现后就会被除名，举荐官员也一并查处问罪。
同时，皇帝还规定，乡饮酒礼要由生员士子、侍官军人代表敬酒。
凡被推举为乡饮宾者，必须身家清白，品行端正，德高望重，引誉乡里的乡贤。
能够成为乡县郡三级乡饮宾的，实际上就相当于成为了政协委员一样，不仅仅是荣耀，甚至能有一些隐性的权力，比如能在官府有些话语权，甚至皇帝还给了所有