制作正统的茶饼之时，被挑拣出来的是少量的嫩叶和细致的茶叶。
而剩余的大量的粗糙的茶叶和茶梗，甚至混合了采摘、晾晒和烘焙等过程中混入茶叶的其他的一些莫名的植物枝叶，做成一种粗糙的散茶。
散茶虽然粗糙，实际上也是具有正统茶叶大部分的功效，只不过味道上稍微涩口了一些而已。
中下层的百姓若是要饮茶，自是不舍得买茶饼的，于是茶焙便提供这种粗糙的散茶供他们享用，也就成了百姓口中时常提到的“粗茶”。
此间茶馆开在西市之上，面向的自然是各个阶层，无论是文人墨客富贵人家，或者是贩夫走卒市井小民，都可以在此买到茶水。
一楼所提供的一文钱随便喝的那种茶水，便应是这种的粗茶了，贫苦人只为了出门在外解渴解乏，没那么的讲究，也并不在意茶水是不是有名或者高贵。
老孙头和老朱头几乎同时捣碎了茶块，然后把铜臼中的茶叶碎末轻轻倒在了一个洁白如玉的白瓷茶盘之上。
捣碎或者研磨好的茶叶碎末，也不是直接放入茶壶中便随意开始烹煮的，而是用茶勺把茶叶碎末均匀的平摊在底部平整的白瓷茶盘之中。
他们做到这一步，让杨怀仁也不得