的蛋羹，不能粘连在碗壁上，也不能有蜂窝和气泡，还要入味，又不能在蒸制的过程中流失过多的养分，要做到所有这些，其实很难。
先准备一个大开口的瓷碗，倒入温热的水，让温热的清水把瓷碗预热，稍事冷却成温水。
选取三到四个新鲜的鸡蛋，直接打入到瓷碗的温水中，鸡蛋和温水大概的比例，大约在一比一点五左右。
还有一个重点，是瓷碗的大小，要保证鸡蛋打入了温水中之后，整个水平面，不能超过整个瓷碗容量的三分之二，以二分之一多一点为最佳。
用筷子把鸡蛋打散，打匀到温水中，打到所有的蛋黄和蛋清都和温水混合得非常均匀，没有蛋清的粘稠凝结为止。
此时混合蛋液的表面，一定是又很多气泡的，这时用滤网，或者用干净的竹篦子，从上而下去过滤蛋液，用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破。
到完全看不到气泡的时候，蛋液应该是一碗黄色的清水一样，此时就可以开火准备蒸了。
不用等锅中的水烧开了再把盛了蛋液的瓷碗上锅蒸，而是在水半开的时候，就要把瓷碗放进去。
这时也不能直接盖上盖子，而是要在碗口的表面，覆盖一层保鲜膜。这时候也没有