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卤菜和面同时回锅的手法，在其他面食里，还真是非常少见的处理方法，倒是和后世的回锅拌饭有些异曲同工之妙。
不同的食材先分别烹制半熟，然后混合之后再回锅烹制，让不同的味道在食材不同的层次里融合，这样的创造力，也只有会吃，懂得吃的美食家们才懂得了。
另一样川菜回锅肉，同样是利用了这一点，不过这种来自民间的美味，更确切的说是一种无奈之举下的创造。
同其他地方的百姓一样，穷苦的劳动大众们还不是那么常常有机会吃到肉的，所以在节日里买了肉，不会舍得一次吃光，而是爆一下之后，吃掉一部分，另一部分阴干了贮存起来，作为对孩子们的一种奖励。
宋时最初的回锅肉的雏形也许说出来没那么美好，可正式这样的生活观念，让人们珍惜食物，向往美好的味道。
杨怀仁行走于市井坊间，才深刻体会到了这一点，也因此让他觉得做一个厨师，比仅仅要烧一手好菜，还要用心去体会这些菜的产生和发展的历程。
这些历程里，有百姓的智慧，也有穷苦大众的心酸，更是充满了对美好的向往，然后付出了数不清的辛勤和汗水。
沿着江边的小路徜徉，呼吸