层油皮出来。
杨怀仁取了一支筷子，小心的把那层油皮从砂锅里挑了出来，这时候他才笑着说，“这回这一锅高汤才算是彻底准备好了。”
装着高汤的砂锅被从新放在了炉灶上，还是用文火慢慢加热着，这时的杨怀仁开始准备另一样材料——白菜。
普通的一颗长白菜，外边的较大的白菜叶子全部不要，只留下十来片靠近菜心的嫩叶，不用洗，甚至一滴水都不能沾，而且不用刀切，就保持它们原来的样子，把靠近根部的部分用手小心的撕下来便可以。
杨怀仁把那十来片嫩白菜叶放进了装了碎冰块的木盆里，打算利用冰块把菜叶稍稍冰镇一下。
他记得当时老爹做到这一步的时候，是用了冰水催了一下嫩白菜叶的，这样做是为了让白菜叶在水煮之前先受凉，激得嫩叶更加脆爽，不至于在接下来受热的时候变软从而影响了口感。
但是冰水淘洗菜心的嫩叶，也同时让菜叶上沾了水分，这些水分接触了原本味道适中的高汤之后，多多少少都会影响了高汤的味道，所以杨怀仁这里直接用碎冰块冰镇，最大程度的保持了高汤最原始的醇香。
接下来就是水煮白菜的最后一个步骤了。这道菜叫水煮白菜，可白菜是不