即便到了后世，驴肉火烧也是冀中平原广大百姓最喜爱的一道平民美食。
只是外地人听说过驴肉火烧的大名，却不知驴肉火烧，在冀中还有两大分支。
一支是发源于保定漕河流域的保定驴肉火烧，另一支是扬名于河间的河间驴肉火烧。
追溯这两大驴肉火烧的起源，多是民间传说，最早的传说来自唐朝初年一个“杀驴煮秫”的民间故事。
话说太宗李世民还没当皇帝那会儿，被高祖李渊封作秦王，率兵征讨冀中一代还没有归降大唐的窦建德，路过河间的时候，支持李唐的百姓为了犒劳秦王，便杀驴煮秫款待李世民和其麾下的将士们。
李世民单吃驴肉觉得味道不够，便用当地的一种烧饼，从中间横着抛开一分两半，然后夹了驴肉来吃，发现这么吃味道更美，于是便从此有了驴肉火烧这种食物。
但民间传说终归是传说，并没有什么确实的记载可以证明李世民就是那个发明了驴肉火烧的人。
有记载的历史里，保定驴肉火烧的却是起源于北宋年间。说起来这跟大运河还有莫大的关系。
京杭运河虽然是隋朝年开凿，但当时只是供隋炀帝杨广下江南方便，以及从江南调度军粮所用，