按照他制作豆腐菜式的需要，而自制的豆腐。
同样是豆腐，各个地方的制作方式也有很大的差别，原料上其实是相同或者相似的，差别在于点豆腐的手艺和用于点豆腐的材料。
北方最传统的豆腐制作无非有两种，一种是用熬制豆浆时渗出的水发酵而成的豆腐酸浆水作为卤水制作，另一种是普通的卤盐水点豆浆制作。
而在南方，则更习惯用石膏或者类石膏的物质制作的卤水来点豆腐。
这几种不同的制作方法制作出来的豆腐，只看样子的话也没有太大的区别，但它们的口味和口感上却有较大的不同。
北方的卤水豆腐，用北方人的话讲，有一种海洋的味道，这是因为卤水的制作过程中主要原料是海盐而形成的。
酸浆豆腐则有一种淡淡的蛋白质发酵后的酸味，也许正是你这种淡淡的酸味，能把大豆原始的味道激发的更加明显。
这两种北方豆腐，含水量大约在80%~85%之间，豆腐的韧性相对差一些，豆腐显得软糯，更适合切块切大片，用来炒、煎或炸着吃，最能体现豆腐的鲜美。
而南豆腐，含水量达到90%甚至更高，因为水分充足，所以豆腐的口感非常细嫩柔滑，韧性也相对强