一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大厨借着惯性力把豆腐切片，然后缓缓把豆腐片平放整齐，他的节奏很稳定，好像机械化的操作一般，没有丝毫的误差，每一片豆腐片从他的刀上分离下来，外形都几乎一模一样。
差不多切了二十片豆腐片的时候，他才把最后的一点下脚料放到一边，轻轻用刀身把豆腐片整理的更加整齐，又一次平心静气，继续把豆腐片切丝。
切丝的手法和切片的手法却又是不同的了，比起前者，后者对两只手相互之间的协调，以及手眼之间的协调的要求更高。
技巧是按着豆腐片的左手同时要道，“不过嘛……和我比的话，也就那么回事吧，呵呵，呵呵……”