菜，有时候是会往切好的黄瓜上边淋油的。
江阴烩鳝，就更显得个别了，江南黄鳝并不鲜见，以黄鳝为主料的菜式也不少，但大多都是红烧或者做汤，用烩的手法来做黄鳝，成菜油性较大，还真是江阴的地方特色。
江阴虽然是河港，但当时的长江从江阴这里开始大幅变宽，河道宽阔，和海港已经没有了太大的区别。
不论从运河南下传过来的北方厨艺，还是通过海上传进来的外埠厨艺，加上江阴当地的传统厨艺一同混合，才渐渐形成了这样独具特色的江阴菜。
江阴的物产也相当丰富，特别是食材上，像江刀鱼，鮰鱼，鲥鱼等等河鲜，还有各色的虾类，长江岸边芦苇里的螃蜞螯，都是非常有江阴特色的食材。
本地的大厨们把这些食材用不同的手法做出来，一下就有了几十种不同的菜式和吃法。
杨怀仁发现，江阴的大厨们特别善于用油，好像不管什么食材，都要用油先过上一遍才算好吃，才能符合江阴人的口味。
江阴还有一道名声在外的美味，那就是河豚了，不过当时能宰杀河豚的厨子比较少，所时有因为吃了河豚身体不适甚至丧命的事情发生。
岑孝年这次是请杨怀仁吃饭，就算他