可能比较陌生，这种鱼还有一种大家熟悉的叫法，跳跳鱼。
中国的海岸线上，几乎都有弹涂鱼的分部，弹涂鱼实际上一种属于鲈形目的海洋鱼类，味道上和淡水的鲈鱼也有些相似。
鲈鱼的味道可以说是鱼类中比较突出的，由此可见弹涂鱼的味道是如何的了。
尽管弹涂鱼体型较小，体长一般只有三四寸长，体重不足一两重，但弹涂鱼身上的肉却非常多，且肉质紧实富有弹性，稍稍烹煮之后便软嫩细滑，口感非常好。
苏福买回来的弹涂鱼非常新鲜，应该是今天岸边的渔民起早捕获回来的。
说到弹涂鱼的捕获方式，也是非常有趣，弹涂鱼一般躲藏在海边的泥沙之中，只有在清晨和傍晚才出来觅食。
而聪明的渔民制作了特殊的鱼竿，便站在海边的泥中用旱钓的方式捕捉弹涂鱼。
听起来很简单，但这门手艺却是非常复杂的，只有少数熟练的渔民才能掌握钓弹涂鱼的技巧。