这道菜的做法永远不会失传，但这道菜真正的味道，恐怕是要失传了。
当时我曾经很疑惑地问师父为什么有这样的感叹，你们猜我师父说什么？
他说连他这个号称北厨神 的鲁菜大厨都无法烹制出易牙当年的味道，后人除非又天纵之才之人，才能做出一道正宗的油爆双脆来。”
杨怀仁笑了笑道，“我也是打算尝试一下而已，也不敢说这道菜就能做出来，做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。
咱们也学北厨神 师傅，把这次做油爆双脆，当做一次尝试就好了。”
实际上杨怀仁心里是明白的，易牙是公元前六世纪的人了，当时的厨艺技术和食材都不得而知，现在来做，自然没法做出当年的味道来。
其实这道菜也不在于做法上的复杂程度，而在于用厨艺的技巧，把两种食材融合的那种美味给做出来，技法的选择是次要的，最终的味道才是主要的。
先从选材来说这道菜为什么那么难。
猪肚和鸡胗，本来都是最常见的食材，可惜这个理解就错了。
猪肚，并不是指整个猪肚，而是指猪肚最鲜嫩最精华的部分——肚尖。
大家可以算一下，一头