一处重要的造酒作坊，宋时东京大小酒肆酒楼，大致有正店、脚店之分，规模大且有权自酿美酒贩卖的唤做正店，须从京内酒务(酒库)买入，再零售贩卖的则为脚店。东京汴梁城内大小脚店不计其数，而正店却只有七十二家，当年的白矾楼更是这正店酒楼之。
前有尝记天下酒名的奉议郎张次贤所著《酒名记》中，白矾楼自产的眉寿酒、旨酒被列作市店类第一家，当年宋仁宗于天圣年前下诏三司谁愿意承包此楼每年的酒税，便划拨京城三千家小酒店于他（原诏文：白矾楼酒店如情顾买扑，出办课利，令在京脚店酒户内拨定三千户，每日于本店取酒沽卖），到宋徽宗年间承包樊楼的商贾，官司亦会给予其优厚的条件，是以眼光独到的杨序初到京师时，一眼便相中了这座酒楼，并出巨资将其购入。
当萧唐、杨序、燕青、许贯忠四人来到金风玉露楼（白矾楼）时，但见楼内珠帘绣额、灯烛晃耀，楼内无论是上下楼层，还是前、后、左、右、中五座分楼都连成一体，使得酒客可以自由穿行，畅通无阻。二、三层多是供豪客富贾摆筳席的雅阁子，楼下宽敞的大厅已被杨序雇工匠改造成供乐师演奏乐曲的场所，比起在大名府乐坊旧址，在东京城金风玉露楼东西南北中酒客皆可边把酒言欢，边随曲