人们有了想法和兴趣，便要在第一时间进去献歌献舞。
一阵欢声笑语中，守汉一身簇新夏布制成的袍服。腰间横着一条白玉碾成龙纹带，脚下穿一双文武皂靴。头上一的就是这些大菜或者是酒店的看家菜。）按照上菜的流程，执行所谓的五割三汤，交替上五道盛馔和三道羹汤，再配上曲乐，以一开筵就造成一片热烈欢快的喜乐气氛。
第一道大菜是烧鹅，接着又是烧猪肉，烧鸭。红烧蹄髈，烧鹿，锦缠羊等大菜。每个烧禽都是整只，以显示气派豪大。特别是整治的一头大员肥鹿更是气魄夺人。几名仆役将料理好的鹿搭上来后，登时全场鸦雀无声。厨子挥动着锋利的小刀，当场将这五样菜进行切割以方便各人取食，所以称为五割。之后厨师将切割好的部分放入盘子里，由丫鬟分送各桌上，各人根据自己的喜好命身边的人取来就着各色作料食用。
接下来是三汤，五割三汤后，宴会的第一波**便是已经到来。接下来各人可以从容的饮酒品味。这时就肴核杂进。水陆珍馐，各种甜点纷至沓来，多至数十品。看得那些新近入府的天竺胡姬们眼花缭乱叹为观止。
有厨师将一块烤的焦香冒油的肥鹿肉用木盘盛好，快步来到守汉面前，躬身施礼，将木盘举过头守汉