致！这许多的菜油！放在俺们山西老家，怕是够普通人家吃上半年的了！”
但是羡归羡慕，管事却丝毫没有对那油盆里的嫩滑雪白的鱼片有食欲，在山西菜谱中，最高的席面档次是所谓的八碟八碗。
讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以肉食为主，清中后期祁县乃至晋中地区，八碟是：海带、大洋米、其干、洋粉、片肉、鸡丝肉、肘花、水晶蹄子，八碗是：烧肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、层肉、烧红薯、丸子。....
发现什么问题没有？
没错！这山西菜的最高级别标准里没有鱼，这里面可是有故事的。据说古代流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳，因此当时的山西人是不吃鱼的，这可能是事实，也可能是一个古老的谣传。但是地处内陆地区，又相对干旱的山西自然对水产品，特别是鱼类不是那么感兴趣。因为不感兴趣，所以就不会吃鱼。有一句调侃山西人的俗语，“老西儿吃鱼用手掰”，说的就是山西人吃鱼不会吐刺，必须要先用手将鱼肉中的刺摘干净。
“想当年刚刚出来学生意的时候，发了月钱，到平遥人开的牛肉铺子里切上五文钱的酱牛肉，咬一小口在嘴里什么叫肥而不腻、瘦而不柴，这一口全