上岗前必须经过严格的专门训练。传统的训练方法是在裸身上6个点各放置一枚鸡蛋，要求在静躺4个小时后，鸡蛋仍在原位不动。这是为了锻炼坚韧不拔的毅力。在静躺过程中，有人不时地往身上洒凉水。其间只要有一枚鸡蛋从身上滑落，训练立即还得重新开始。
艺伎经训练合格后才允许“上菜”，每次“上菜”前要进行一个时辰以上极为细致的净身程序，先将腿部、腋下的体毛除净。用温水淋遍全身，将南中出产的肥皂擦在一块细棉布上，再用棉布遍擦身体，使全身满附肥皂泡沫。接着用一个装满麦麸的小麻袋揉搓每寸皮肤，以彻底去除老化的皮肤角质。然后用热水冲泡，再用丝瓜筋揉一遍。最后用冰水淋浴，以免“上菜”时身体出汗。净身时不能使用任何带有香气的肥皂和皂角之类，脂粉更是绝对禁止使用，因为香气会影响寿司的纯正味道，并掩盖了少女身上天然的体香。一切收拾停当，方可上菜。
不过，今日招待李华宇的，可不是一般的艺伎，而是从几十个大名家中精心挑选出的公主，身上摆满了用马林鱼、鲑鱼、鲔鱼、鳗鱼、八带鱼、鱿鱼、扇贝、蛤仔等生猛海鲜制成寿司，用花瓣装饰的极为绚丽多彩。
奈何此项事情做为日本国声名远扬的一项国