顺来的时候，把城里面所有能买的熟牛肉，唤做什么火边子牛肉的，弄了怕不是有几万斤！？老营的精锐兵马每人一斤，普通各营的马兵每人半斤，步兵每人四两。牛肉汤管够！”刘文秀谈起了自己的手笔，不无得意之色。（老秤一斤是十六两，半斤就是八两，四两嘛，也就是现在的二两半了。）
那火边子牛肉乃是富顺一带的名吃食，是选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干，再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用当地人所谓的“牛屎粑”，也就是用水牛的牛粪混合了黄泥制成的类似煤饼类的燃料，以此物烧的微火将牛肉慢慢薰炕而成。
“就是！哪能全军都吃一样的？同样是在自流井和贡井，菜色也要分什么盐商菜、盐工菜和会馆菜。外面垒着大锅弄菜的，都是给盐工做菜的厨子。他们的菜，最适合苦哈哈们吃！”
“李先生，在这烽烟遍地之时，不避锋矢到这川