肉类的汤汁冷却后,因为温度低,浓度高,而凝结成的固体,有点像果冻。
夏天温度高,一般不会出现皮冻,但李浩把鸡汤放在井里,这就很有灵性了,井水是个神奇的东西,冬天的时候,井水温度会比地表温度高,冬天大清早,用刚取上来的井水洗脸一点都不会感觉冷,而到了夏天,井水的温度则会变得非常低,低到3.5度到4度的样子,基本快赶上冰箱的保险层了,在这样的温度下,浓鸡汤是可以凝结出皮冻的。
“这是……”甄大力凑上前闻了闻木桶里的皮冻,问道,“这是鸡汤?”
“对,这是鸡汤皮冻。”甄建笑了笑,道,“这可是做小笼汤包的关键,爹,你去和面,范贤,你去烧水,李咸鱼,你去和馅,周淮……你先歇着。”
李咸鱼问道:“要什么样的馅?”
甄建答道:“和蒸饺一样就可以了,不过糖少放点。”
“好的。”李咸鱼应了一声,去和馅了。
一群人开始忙活去了,甄建望着曾嶙父女,道:“曾嶙,我店里的所有美食,都是我独门秘创,全天下都不会找到第二家,我信任你,所以也就不对你保密了,希望你能替我保密,不得泄露出去。”
曾嶙赶忙肃然到: