在片鱼之前，苏锦川用刀子，把鱼身上的粘液，给刮的干干净净。
草鱼身上很大的一部分腥味，几乎都来自鱼身上的粘液，把粘液刮干净后，可以有效的去腥。
苏锦川一只手按住鱼的身体，另一只手用菜刀在鱼尾处划入，贴着草鱼的脊骨向上推至鱼头处，然后把整条鱼一分为二。
苏锦川把鱼肉，片成了三毫米后的薄片，加入食用盐一小勺，随后倒入适量啤酒，轻轻的将鱼片搅拌一分钟，鱼片有些粘手的时候，倒是适量的清水进行清洗。
将鱼片上的粘液彻底的清洗干净，这样滑出来的鱼片，才会更白，且没有腥味。
鱼头和鱼骨，做同样的清洗处理。
苏锦川将鱼片清洗干净后，开始腌制鱼片，加入食用盐两克，加入少许胡椒粉，加入啤酒二十克，用手搅拌一分钟之后，然后加入一个鸡蛋清搅拌均匀。
酸菜焯水两分钟，将酸菜倒出，锅烧热之后加入酸菜翻炒，酸菜的水分炒干之后，苏锦川将酸菜倒出备用。
苏锦川对于制作美食，有着足够的耐心，毕竟一日三餐，才是生活最重要的核心。
以前农耕时代，人们耕地种田，为了就是吃饱肚子。
只