切成小圆柱体，截面需对齐海参头尾大小，而且也不需要很长，一厘米足矣。
除此之外，还有当做笔穗的鲜红椒，鸡肉蓉，以及填充海参肚子的糯米饭。
鲜红椒需切的极细，得和平常项链所用的红绳一般。
鸡肉蓉则用盐、鸡蛋清、葱姜汁搅匀。
而糯米饭则加入蚝油香葱末拌匀，放在一旁备用。
在做配料之前，孙宝宝已经把鸡汤给炖了下去。
如今等了一会儿，把砂锅中的鸡汤倒入锅中，随后往鸡汤中加盐以及料酒。紧接着，等鸡汤大滚后，依次将猴头菇片、青笋片以及胡萝卜片放入鸡汤中焯水，焯好后捞出控除水分。
这些做完后，就可以摆盘了。
拿出几个长盘子，盘子中先放上猴头菇片，然后再在猴头菇片上抹上鸡肉蓉，然后把猴头菇尾处修成毛笔头的形状。
所以在切猴头菇片的时候，就不能破坏猴头菇外毛。
笔毛做好，接下来得做笔杆，笔杆用海参充当。
孙宝宝先拿出海参来，然后把糯米饭填充到海参肚子中，把一个个海参放在猴头菇上。
紧接着，在海参头尾处分别放上青笋以及胡萝卜，最后把红椒丝穿插在青笋上，作为毛笔的穗