何为文思豆腐？
文思豆腐是一道有着悠久历史的江南传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
也是淮扬菜之中最为经典的一道菜之一。
所谓的淮扬菜，在中华的菜系中有着很特殊的地位，虽然他本身不如川菜那样全世界闻名，可是这个淮扬菜确实在中华的菜系中最考验厨师自身技能的一种菜系，毫不夸张的说，只要是淮扬菜的大师，无论是煎炒蒸煮，还是刀工调味那都是一流，因为淮扬菜对于厨师的基本功要求十分的高，尤其是这道文思豆腐，对于厨师的刀工那简直是要求的十分严格。
而且注意，不是刀功好就一定能切好文思豆腐，所谓的文思豆腐有一句俗语，正所谓刀工三成，其余七成需要的就是一个字，那就是巧，你如果要是单纯的用你平时切菜的刀工去做这道菜很容易导致翻车。
文思豆腐所用豆腐，是一种十分细腻的嫩豆腐，而需要厨师在制作这道菜品的时候一定要下刀果断，因为你越果断，你的菜刀速度也就越快，只要是你稍微的犹豫了哪怕是一秒，很容易最终导致豆腐断裂，而只要是断了，这个文思豆腐就