三类曲的酿酒效率不相同，效率最高的是神 曲，最低的是笨曲，白醪曲则介于二者之间。“神 曲”之名可能是由于其酿酒效率高而得，也可能是在造曲时须求助五方五土之神 保佑而得名。
那位沽酒的老翁，用的就是“神 曲”。
制曲的大概流程，就是某时节的某吉日、吉时，让身着青衣的童男拿着容器，面向某个方向，在某处水源取水若干次，中途一滴水也不能洒出来。
然后酿酒人开始各种神 秘无比的流程，最后得五方五土之神 恩赐，获神 曲若干。
这种“封建迷信”宇文温是不信的，他琢磨制曲的关键应该就是曲种（菌种）、温度（水温、气温）、湿度、发酵时间以及水质，所以若想优化酿酒技术，就得引入科学。
有温度计、湿度计、显微镜的帮助，还有改进的多重蒸馏工艺，酿酒技术大发展是迟早的事。
具体怎么优化，不关宇文温的事，反正他派人专门去和那老翁学酿酒手艺，购买一部分“神 曲”，日后慢慢琢磨即可。
中原的传统农作物是粟、麦，在长江流域才流行种植稻米，用米酿的酒可以称为“米酒”，而用麦酿的酒可称为“麦酒”，若是能有物美价廉的
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