用小火开始慢炖。
这边汤在火上，叶飞开始着手做面。
首先拿出一个大号的青花瓷盆，然后将少份的荞麦面到了进去。
饸烙面的面团是有先后顺序的，先荞麦面做絮，然后再放小麦面。
叶飞将荞麦面放在盆子里，然后加入适量的精盐，轻轻的拌均匀，这才开始往里面加水。
刚开始水不加多，将荞麦面搅拌成絮状，这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根据面的情况又往里加了部分水。
这个时候面粉成团，叶飞将水推开，双手和面。
饸烙面的一个特点就是劲道。
而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。
叶飞双手用力，将面揉成不同的形状，最后感觉可以了，才将面团成形。
这个时候，叶飞同样达到了三净地步，手净，盆净，面团净。【】
做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。
这也是一个很重要的步骤，有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难，就是因为省去了醒面这个程序，而是将和好的面直接装器具开始积压，这个时候的面团劲道异常，积压不困难才见鬼了呢。