的每一块肉的尺寸甚至都有要求，那就是长宽各四厘米左右。
叶飞将整块猪肉用水清洗干净，然后拿起后背刀，在肉上横竖各切了四刀，将整块五花肉切成了十六块。
这十六块五花肉大小相同，从上方看，就是十六个四四方方的正方形。
将五花肉切好之后，叶飞拿过一个青花瓷碗，将肉放进去，加入冷水，水刚刚没过五花肉为止。
泡肉，主要目的就是为了将肉里面残留的血渍除干净，
将肉泡上之后，叶飞先将其放在一旁，然后开始准备酱汁。
毛氏红烧肉的色是采用的天然糖色上的，所以第一步就是要熬制糖。
叶飞将炒锅清洗干净，放在炉灶上，还没有开火，说道：“熬制糖色的时候，有两种办法，第一种是用油来熬制，另一种是用水，今天我们用的是极品橄榄油，因为这种油味道淡雅，熬制出来的糖渍会呈现一种清幽甜香的味道。”
解释完，叶飞将火打开，锅热，往里面加入适量的橄榄油，等到油热六分，叶飞将瓶子里的白糖倒出来适量，然后往前一伸，道：“毛氏红烧肉选用的白糖有一定讲究，最好用颗粒状的白糖，而不用毛白糖，因为毛白糖熔点低，如果在做的时候火候